Burr 버 - 커피 그라인더

 

커피 그라인더에서 Burr는 원두를 실제 분쇄하는 두 개의 날 또는 분쇄판입니다. 

일반 믹서기의 칼날처럼 원두를 잘게 "베는" 것이 아니라, 두 버 사이에 원두를 넣고 눌러 깨뜨리며 일정한 크기로 분쇄합니다. 

 

Burr버의 기본 구조

버 그라인더에는 2 개의 버가 있습니다. 

- 고정 버 Fixed Burr : 움직이지 않는 분쇄날

- 회전 버 Rotating Burr : 모터에 의해 회전하는 분쇄날

 

 

버가 중요한 이유는 입자의 크기와 균일도, 미분 발생량, 분쇄속도, 발열, 향미 특성을 결정합니다.

같은 원두라도 어떤 버를 사용하는가에 따라 커피 맛이 달라질 수 있습니다. 

 

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버의 종류

버에는 플랫 버와 코니컬 버, 2가지가 있습니다. 

 

 

 

플랫버Flat Burr

플랫 버는 두개의 평평한 원형 버가 마주보는 구조입니다. 

 

특징은

• 비교적 균일한 분쇄
• 향미 분리와 선명도 표현에 유리
• 에스프레소 상업용 그라인더에 많이 사용
• 고속 회전 제품이 많은 점

 

대표적인 향미는 

• 깨끗한 맛
• 선명한 산미
• 향미 분리도 우수

 

 

 

코니컬 버Conical Burr

코니컬 버는 원뿔 형태의 안쪽 버와 이를 감싸는 바깥쪽 버로 구성됩니다. 

 

특징은

비교적 낮은 회전속도에서도 효율적으로 분쇄

분쇄 입자 분포가 플랫 버와 다름

풍부한 바디와 질감을 강조하는 경향이며

가정용과 일부 고급 상업용 그라인더에 사용

 

대표적인 향미는 

• 풍부한 바디
• 묵직한 질감
• 복합적 향미

 

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버의 크기

버 크기는 

50, 64, 75, 80, 83, 98mm이며

버가 커지면 한번에 더 많은 원두를 분쇄할 수 있어 

분쇄 속도가 빨라지고, 같은 양을 분쇄할 때 회전 횟수가 줄어 발열 관리에 유리할 수 있습니다. 

 

다만, 큰 버가 무조건 맛이 더 좋다는 뜻은 아닙니다. 

맛은 버의 크기뿐 아니라 

버의 형상  +  날의 각도  +  회전 속도  +  모터  +  정렬 상태  +  재질

이 중요합니다.

 

 

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버의 재질

 

스틸 버 Steel Burr

가장 일반적입니다.

날카로운 절삭 성능, 다양한 버 형상 제작이 가능하고, 상업용 그라인더에 널리 사용됩니다. 

 

 

티타늄 코팅 버

스틸 버 표면에 특수 코팅을 적용해 

내마모성을 향상시키고, 버의 수명을 연장시킵니다. 

 

 

세라믹 버 Ceramic Burr

일부 가정용 및 자동 머신에 사용됩니다. 

마모에 강하고, 금속과 다른 분쇄 특성이 있으나, 상대적으로 충격에는 취약할 수 있습니다. 

 

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버에서 중요한 핵심 개념: 입자 분포

 

스틸 버 Steel Burr

버는 모든 원두를 완전히 똑같은 크기로 만들지는 않습니다. 

분쇄하면 보통 다음이 함께 발생합니다. 

 

Boulders: 목표보다 큰 입자

Target particles: 원하는 크기의 입자

Fines: 매우 작은 미분

 

좋은 버는 단순히 "균일하게 간다"기 보다는 목적에 맞는 입자 분포를 만들어내는 버라고 보는 것이 중요합니다. 

 

에스프레소에서는 적절한 미분이 저항 형성과 바디에 영향을 줄 수 있고, 

필터 커피에서는 과도한 미분이 추출 속도를 늦추고 떫은 맛을 증가시킬 수 있습니다. 

 

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정리하면

버는 커피 그라인더에서 원두를 두 개의 분쇄날 사일 통과시켜 원하는 크기의 입자로 만드는 것이 핵심입니다.