콩

오스트리아 최초의 커피하우스

오스트리아 빈 최초의 커피하우스는 그 기원에 따라 두 가지 이야기가 있으나 문헌으로 확인되는 것은 1685년 1월 17일 빈에서 아르메니아 상인 요하네스 디오다토Johannes Diodato가 개점한 커피점입니다. 오스트리아 최초의 커피하우스- 요하네스 디오데토 -요하네스 디오다토Johannes Diodato오스트리아 빈 최초의 커피하우스에서 빠질 수 없는 이름이 있습니다. 요하네스 디오다토.그는 Johannes Theodat요하네스 테오다트, Deodat데오다트, Owanes Astouatzatur 오하네스 아스토와차투르로 불리기도 합니다. 1640년 경 이스탄불에 출생한 아르메니아계 인물입니다. 상인과 연락원으로 활동했고, 오스만 제국의 언어와 지역 사정에 밝았던 것으로 전해집니다. 시대적 배..

상업용 그라인더를 고르는 기준

상업용 그라인더를 고르는 기준은 원두의 향미를 얼마나 안정적이고 효율적으로 표현하는지를 봐야합니다. 1. 버Burr의 종류버는 그라인더의 핵심입니다. 플랫 버Flat Burr는 입도 균일, 향미 선명해 스페셜티와 라이트 토스트에 적합하고코니컬 버Conical Burr는 단맛, 바디감이 우수하고 발열이 적어, 중 강배전 원두와 대용량 매장에서 적합합니다. 플랫 버Flat Burr와 코니컬 버Conical Burr의 가장 큰 차이는 분쇄된 커피 입자의 크기 분포(Particle Size Distribution. PSD)입니다. 같은 원두, 같은 분쇄도 설정이라도 입자의 구성과 추출 특성이 달라집니다. 버에 따른 입자 크기 비교 항목코니컬 버플랫 버Fine Peak더 큰 경향상대적으로 작음Nomin..

1554년 오스만 제국(튀르키예)의 수도였던 이스탄불(Istanbul)에서 세계적으로 가장 유명한 초기 커피하우스가 문을 열었습니다. 일반적으로 세계 최초의 상설 커피하우스로 알려져 있으며, 커피문화가 본격적으로 시작된 역사적 전환점으로 평가됩니다. 커피는 이미 예멘에서 전해져 궁정과 일부 상류층에서 마시고 있었지만, 일반 시민들이 자유롭게 모여 커피를 마시며 대화할 수 있는 공공 공간(Public Coffeehouse)이 등장한 것은 이때가 처음이었습니다. 이후 이 모델은 유럽 전역으로 전파되어 오늘날 카페 문화의 원형이 되었습니다. 1. 창업자 알레포Aleppo* 출신의 하켐Hakem과 다마스쿠스Damascus 출신의 셈스Şems역사가 이브라힘 페체비 에펜디의 기록에 따르면, 1554년 (히즈라력 ..

피렌체 팔라초 메디치 리카르디Palazzo Medici Riccardi메디치 가문을 위해 지어진 초기 르네상스 궁전 1. 건립배경1440년대 피렌체의 실질적 지배자였던 코시모 데 메디치가 건축가 미켈로초 디 바르톨로메오에게 의뢰해 지었습니다. 메디치 가문은 막대한 부를 가진 은행가 집안이었지만, 노골적으로 왕궁처럼 보이는 건물은 시민들의 반감을 살 수 있었기 때문에 외관을 비교적 절제되게 만들었습니다. 후에 건물이 리카르디 가문에 넘어가면서 현재의 '메디치 리카르디 궁전'이라는 이름이 붙었습니다. 2. 외벽의 3단 구성층마다 돌 표면의 가공방식이 달라진다는 점입니다 *1층 크고 거친 돌을 깊게 다듬은 러스트케이션rustication기법으로 성채처럼 견고하고 강한 인상을 줍니다. 이는 메디치 ..

커피 그라인더의 역사 "커피는 언제나 분쇄 기술과 함께 발전했다"커피 그라인더의 역사는 단순히 원두를 잘게 부수는 도구의 역사가 아닙니다. "원두를 얼마나 균일하게 분쇄하여 원하는 성분만 추출할 수 있는가"의 역사입니다. 에스프레소 머신이 압력(Pressure)을 발전시켰다면, 그라인더는 입도(Particle Size Distribution)를 발전시켜 왔습니다. 1. 절구와 맷돌 시대 (15~17세기) 우: 향신료를 갈기 위한 터키식 분쇄좌:엔티크 원목 커피 분쇄기 나무로된 장부 맞춤 상자와 서랍이 달린 철제 손잡이우: 터키 수제 커피 후추 그라인더 좌: 수제 황동 터키식 커피 그라인더우: 앤티크 나무 커피 분쇄기 커피가 에티오피아와 예멘에서 소비되던 초기에는절구(Mortar & Pestle)맷돌..

커피 그라인더에서 Burr는 원두를 실제 분쇄하는 두 개의 날 또는 분쇄판입니다. 일반 믹서기의 칼날처럼 원두를 잘게 "베는" 것이 아니라, 두 버 사이에 원두를 넣고 눌러 깨뜨리며 일정한 크기로 분쇄합니다. Burr버의 기본 구조버 그라인더에는 2 개의 버가 있습니다. - 고정 버 Fixed Burr : 움직이지 않는 분쇄날- 회전 버 Rotating Burr : 모터에 의해 회전하는 분쇄날 버가 중요한 이유는 입자의 크기와 균일도, 미분 발생량, 분쇄속도, 발열, 향미 특성을 결정합니다.같은 원두라도 어떤 버를 사용하는가에 따라 커피 맛이 달라질 수 있습니다. 버의 종류버에는 플랫 버와 코니컬 버, 2가지가 있습니다. 플랫버Flat Burr플랫 버는 두개의 평평한 원형 버가 마주보는 구조..

빌라사르치 Villa Sarchi는 코스타리카에서 발견된 버번의 자연돌연변이 품종입니다. "빌라사치"라고 부르기도 하지만, 정확한 표기는 보통 빌라사르치Villa Sarchi입니다. 구분내용품종명Villa Sarchi한글표기빌라사르치, 빌라사치기원코스타리카계통버번(Bourbon)의 자연 돌연변이수형왜성, 소형, Compact plant발견시기1950~1960년대발견 지역코스타리카 알라후엘라Alajuela 주 북서부 지역다른 이름La Luisa, Villalobos Bourbon중요성사르치모르Sarchimor 계열의 부모 품종 중 하나 World coffee Research는 빌라사르치를 카투라, 파카스처럼 버번 집단에서 생긴 자연 돌연변이로 설명합니다. 단일 유전자 변이로 인해 나무가 작고 조밀하게 자라..

카페 피오리오, 토리노 카페 피오리오는 1780년에 개업한 토리노의 대표적인 역사 카페로, 이탈리아 통일운동(리소르지멘토) 시기의 정치·문화 중심지 역할을 했던 유럽의 명문 카페입니다. 로마의 카페 그레코, 베네치아의 카페 플로리안과 함께 이탈리아를 대표하는 역사적 카페로 손꼽힌다. 몇 년 동안은 이름이 바뀌기도 했습니다."카페 델라 콘페데라치오네", "카페 데이 코디니", "카페 라데츠키" 등으로 불렸지만, 사람들은 언제나 "피오리오"라고 불렀습니다.1800년대 후반에는 니체 와 같은 중요한 사상가들 과 이탈리아 통일 운동의 정치 지도자들이 즐겨 찾는 장소가 되었습니다. 너무나 유명해서 마치 정부의 일부처럼 느껴질 정도였습니다.정치 살롱으로서의 중요성은 너무나 커서, 황제 카를로 알베르토는 청문회를 시..

Antico Caffè Greco 카페 그레코는 로마의 대표적인 역사적 커피하우스입니다. 정식 이름은 Antico Caffè Greco이고, 위치는 로마 스페인 광장 근처의 고급 거리인 비아 데이 콘도티 Via dei Condotti 86번지입니다. 1760년에 문을 연 것으로 알려져 있으며, 로마에서 가장 오래된 커피하우스, 이탈리아에서는 베네치아 카페 플로리안 다음으로 오래된 카페로 자주 설명됩니다. 1. 설립 역사개업: 1760년설립자: 니콜라 델라 마달레나(Nicola della Maddalena, 그리스계 출신으로 알려짐)위치: 로마 중심부의 고급 쇼핑 거리 Via dei Condotti 86스페인 계단(Piazza di Spagna) 에서 도보 약 2~3분 거리'그레코(Greco)'라는 이름은..

카투아이(Catuai) 원두 카투아이(Catuai)는 브라질에서 개발된 아라비카 품종으로, 문도노보(Mundo Novo)와 옐로 카투라(Yellow Caturra)를 교배해 만든 품종입니다. World Coffee Research에 따르면 1949년에 교배되었고, 처음에는 H-2077로 불렸으며, 이후 선발 과정을 거쳐 1972년 브라질에서 보급되었습니다.1. 기본 정보품종명카투아이 Catuai계통Mundo Novo × Yellow Caturra개발국브라질개발기관Instituto Agronômico de Campinas, IAC개발 시기1949년 교배, 1972년 브라질 보급수형왜성, compact plant체리 색레드 카투아이, 옐로 카투아이핵심 성격고수확, 고밀도 재배, 관리 효율형 품종약점커피녹병 ..